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さばのごまみそ煮

さばはカリッと焼いてから、野菜といっしょにさっと煮ます。みそとごまの香りたっぷりの煮物です。

料理：

撮影： 鈴木雅也

さばのごまみそ煮

材料 （4人分)

  • さばの切り身　4切れ
  • こんにゃく　1枚
  • 小松菜　1/3わ
  • 水またはだし汁　2カップ
  • みそ　大さじ4と1/2～5
  • 酒　大さじ3
  • 白いりごま　大さじ3
  • 砂糖　大さじ2と1/2～3
  • サラダ油　大さじ1と1/2
  • しょうが汁　少々
  • 塩　少々
  • 小麦粉　適宜

熱量 355kcal（1人分）

作り方

  • こんにゃくは水から6～7分ゆで、水にとる。水けを拭き、厚さ5～6mmに切り、中心に切り込みを入れる。片方の端を切り込みに通して、ねじりこんにゃくにする。小松菜は塩を加えた熱湯でゆで、かるく水けをきってから長さ4～5cmに切る。

  • さばは水けを拭いて小麦粉を薄くはたきつける。フライパンにサラダ油を熱し、皮目を下にしてさばを入れ、かるく焦げ目がつくまで強火で両面を焼く。

  • 水またはだし汁とみそ、酒、白ごま、砂糖を合わせた煮汁の2/3量を鍋に入れ、こんにゃくを入れて中火で3～4分煮る。こんにゃくを端に寄せ、あいたところにさばを、重ならないように皮目を上にして入れる。

  • 5分煮たら残りの煮汁を加え、鍋を動かして煮汁を回しながら4分くらい煮る。小松菜を加えてひと煮し、さばにしょうが汁をかける。
    （1人分355kcal）

レシピ掲載日： 1990.10.17

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