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揚げ魚の高菜炒め

淡泊な白身魚に、高菜漬けのしっかりとした味わいがぴったり。赤唐辛子でピリリと辛く仕上げます。

料理：

撮影： 山田広幸

揚げ魚の高菜炒め

材料 （4人分)

  • 白身魚の切り身（銀だらなど）　4切れ
  • 下味用材料
  • 　酒　大さじ1
  • 　しょうゆ　大さじ1
  • 　しょうがの絞り汁　小さじ1
  • 高菜漬け　120g
  • 赤唐辛子　1本
  • ねぎ（みじん切り）　大さじ2
  • 片栗粉　適宜
  • サラダ油　大さじ1と1/2
  • 合わせ調味料
  • 　砂糖　小さじ1
  • 　酒　小さじ2
  • 　しょうゆ　小さじ1と1/2
  • ごま油　小さじ1
  • 揚げ油　適宜

熱量 214kcal（1人分）

作り方

  • 白身魚はペーパータオルなどでしっかりと水けを拭き取り、1切れを3つ～4つに切り分ける。ボールに入れて下味用材料を順にふり入れてからめ、10～15分おく。高菜漬けはさっと水洗いし、しばらく水につけて塩抜きをする。水けを絞り、みじん切りにする。赤唐辛子は水につけて柔らかくし、2～3等分して種を除く。

  • 魚の汁けを拭き取って、片栗粉をまんべんなくまぶしつける。揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈み、すぐに浮き上がってくる程度）に熱し、魚を入れて返しながら2～3分、こんがりと揚げ、油をきる。合わせ調味料の材料を混ぜ、水2/3カップと合わせておく。

  • 中華鍋を熱してサラダ油を入れ、赤唐辛子を弱火で炒め、ねぎと高菜を加えて強火でざっと炒める。全体に油が回ったら、合わせ調味料を加えて混ぜながら煮立て、揚げ魚を入れてさっと混ぜ、ひと煮する。仕上げにごま油をふり、器に盛る。
    時間40分、熱量214kcal、塩分1.9g（1人分）

レシピ掲載日： 1993.9.2

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