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銀だらの豆板醤煮

淡泊な味わいの銀だらに豆板醤の辛みがきいたしっかり味のソースがよく合います。豚肉のうまみもポイント。

料理：

撮影： 対馬一次

銀だらの豆板醤煮

材料 （2人分)

  • 銀だらの切り身　2切れ
  • 豚ひき肉　100g
  • 生しいたけ　3個
  • にんにくの茎　1束
  • しょうがの薄切り　3枚
  • 豆板醤　小さじ1
  • 合わせ調味料
  • 　しょうゆ　大さじ2
  • 　酒　大さじ1と1/2
  • 　砂糖　小さじ2
  • 　鶏ガラスープの素（顆粒）　小さじ1
  • 　水　3/4カップ
  • 塩
  • 片栗粉
  • サラダ油
  • ごま油

調理時間  熱量 520kcal（1人分） 塩分 3.7g（1人分）

作り方

  • 銀だらは一切れを3つ～4つに切り、塩小さじ1/4をふっておく。生しいたけは石づきを切り、2つ～3つに切る。にんにくの茎は長さ4cmに切る。合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。片栗粉小さじ2と1/2を水大さじ2で溶いて、水溶き片栗粉を作る。

  • フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、銀だらに片栗粉適宜をまぶして両面を色よく焼く。いったん取り出し、サラダ油大さじ1を加える。しょうが、ひき肉を入れて炒め、ひき肉の色が変わったら生しいたけ、にんにくの茎を加えて炒め合わせる。全体に油がなじんだら豆板醤小さじ1を入れ、香りが立ったら合わせ調味料を注ぎ入れる。

  • 煮立ったら、銀だらを戻し入れ、2～3分煮る。アクを取って強火にし、水溶き片栗粉をもう一度混ぜて加える。とろみがついたらごま油小さじ1と1/2を回しかけ、器に盛る。
    （1人分520kcal、塩分3.7g）

レシピ掲載日： 1999.5.17

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