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焼き魚入りとろろめし

白身魚のみそづけをこんがり焼いてとろろと合わせます。とろろは歯ごたえが残る程度にたたくのがコツ。

料理：

撮影： 山田広幸

焼き魚入りとろろめし

材料 （4人分)

  • 白身魚のみそ漬け（銀だらなど）　2切れ
  • 長いも　350g
  • 酢　大さじ1
  • みそ　大さじ2
  • だし汁　1/3カップ
  • 青じその葉　8枚
  • 貝割れ菜　1/2パック
  • ご飯　茶碗約4杯分

熱量 327kcal（1人分）

作り方

  • 白身魚のみそ漬けは、まわりについたみそをペーパータオルなどで拭き取り、強火で熱した焼き網にのせ、焦がさないようにこんがりと焼き色をつけて中まで火を通す。皮と骨を取り除き、身を粗くほぐす。

  • 長いもは皮をむいて縦半分に切り、酢を加えた水5カップにつけてアクとぬめりを取る。水けを拭いてビニール袋に入れ、中の空気を抜いて、口をかるく閉め、すりこ木などで、歯ざわりが残る程度にたたいてつぶす。ボールに入れ、みそをだし汁で溶いて加え、混ぜ合わせる。

  • 青じそはせん切りにする。貝割れ菜は長さ約2cmに切る。ほぐした魚と青じそを、だし汁と合わせたとろろに加えてかるく混ぜる。器に盛ったご飯にかけ、貝割れ菜を添える。
    時間35分、熱量327kcal、塩分1.3g（1人分）

レシピ掲載日： 1993.7.2

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