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白菜のひき肉巻き蒸し

ひき肉を白菜で巻いた“ロール白菜”。ひき肉ときのこのうまみが、淡泊な白菜の風味を引き立てます。

料理：

撮影： 山田広幸

白菜のひき肉巻き蒸し

材料 （4人分)

  • 白菜の葉　18枚
  • しめじ　1パック
  • 肉だねの材料
  • 　合いびき肉　200g
  • 　生しいたけ　3個
  • 　みりん　大さじ1/2
  • 　しょうゆ　大さじ1
  • 　パン粉　30g
  • 　牛乳　大さじ3強（50cc）
  • 　溶き卵　1/2個分
  • 　しょうがの絞り汁　小さじ1/3
  • 　塩　小さじ1/5
  • ゆずしょうゆ
  • 　ゆずの絞り汁　大さじ2
  • 　しょうゆ　大さじ4
  • ゆずの皮（おろしたもの）　少々

熱量 259kcal（1人分）

作り方

  • 白菜は、たっぷりの熱湯で2～3回に分けてさっとゆで、ざるに上げる。しんの厚いところは裏側から薄くそぐ。しめじは石づきを取り、大きめに分ける。

  • しいたけは石づきを取ってみじん切りにし、みりんとしょうゆをからめる。パン粉は牛乳に浸す。ボールに残りの肉だねの材料を入れてよく混ぜ合わせ、パン粉、しいたけの順に混ぜる。

  • 蒸し器の下段に水を入れて、火にかける。ラップを長さ約30cmに切り、2枚重ねて広げ、白菜を横に置き、根元と葉先を交互にして、6枚を少しずつ重ねて並べる。肉だねの1/3量を手前から5cmの位置に細く棒状にのばし、手前のラップを持って、巻きずしの要領で巻く。同様に3本作り、ラップをはずして半分に切り、蒸気の上がった蒸し器に巻き終わりを下にして入れ、しめじも加えて、強火で約10分蒸す。

  • ゆずしょうゆの材料を混ぜる。

  • 食べやすく切って器に盛り、ゆずの皮を散らし、ゆずしょうゆを添える。
    時間45分、熱量259kcal、塩分3.9g（1人分）

レシピ掲載日： 1993.11.2

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