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ほうれん草と牛肉の中国風炒め

牛肉は、しょうがをきかせた下味でをふくませてから炒めます。ほうれん草がたっぷり食べられます。

料理：

撮影： 青山紀子

ほうれん草と牛肉の中国風炒め

材料 （4人分)

  • ほうれん草　400g
  • 牛薄切り肉　150g
  • 下味用調味料
  • 　酒　大さじ1
  • 　しょうゆ　大さじ2/3
  • 　しょうがの絞り汁　小さじ1/2
  • 　こしょう　少々
  • にんにく　1かけ
  • 赤唐辛子　1本
  • 塩　小さじ1/5
  • サラダ油　大さじ2と1/2
  • 酒　大さじ1
  • 片栗粉　大さじ1
  • 砂糖　大さじ1/2
  • しょうゆ　大さじ2
  • こしょう　少々

熱量 180kcal（1人分）

作り方

  • ほうれん草は、根元の太いものは先端に十文字に切り込みを入れ、きれいに洗って長さを3等分にする。牛肉は長さ4cmの細切りにし、下味用調味料とともにボールなどに入れ、10分くらい漬け込んでから、片栗粉をまぶす。にんにくは薄切りに、赤唐辛子は水につけてもどし、斜め半分に切って、へたと種を取り除く。

  • 中華鍋を強火で熱し、サラダ油大さじ1/2を入れて全体に回し広げ、油をなじませてからペーパータオルでさっと拭き取る。再びサラダ油大さじ1とにんにくを入れて弱火にかけ、ゆっくりと炒めて香りよくなってきたら、にんにくを取り出す。牛肉と赤唐辛子を入れて強火でほぐすように炒め、肉の色が変わったら取り出しておく。

  • 再び中華鍋を強火で熱し、サラダ油大さじ1とほうれん草、塩を入れて炒め、全体に油が回ったらふたをして、2分間蒸し焼きにする。ほうれん草から水分が出てきたら、ざるに上げて水けをきり、再び鍋に戻し入れて、炒めた牛肉と赤唐辛子、酒を入れ、砂糖、しょうゆ、こしょうを加えて炒め合わせる。最後ににんにくを戻し入れ、さっと炒めてから器に盛る。
    （1人分180kcal）

レシピ掲載日： 1994.4.17

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