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根菜入りのごま風味さばのみそ煮

人気のさばのみそ煮に、すりごまをたっぷり加えて。風味豊かな煮汁がしみた根菜が、たまらないおいしさ。

料理：

撮影： 尾田学

根菜入りのごま風味さばのみそ煮

材料 （4人分)

  • さば（三枚におろしたもの）　1尾分
  • こんにゃく　1枚
  • ごぼう　1/2本
  • にんじん　1/2本
  • 塩　少々
  • だし汁（または水）　2カップ
  • 砂糖　大さじ2
  • 酒　1/4カップ
  • みりん　大さじ1
  • みそ　大さじ3
  • 白すりごま　大さじ3

熱量 323kcal（1人分）

作り方

  • さばは一枚を4つに切り、皮目に斜めに1本切り目を入れる。こんにゃくは塩をふってもみ、水洗いして一口大にちぎる。鍋にこんにゃくとかぶるくらいの水を入れて火にかけ、煮立ったら、ざるに上げて水けをきる。

  • ごぼうは皮を包丁の背でこそげ取り、一口大の乱切りにして水に5分ほどさらし、水けをきる。にんじんは皮をむいて縦2つに切り、一口大の乱切りにする。鍋にごぼうとにんじんを入れ、かぶるくらいの水を加えて、5分ほどゆで、ざるに上げて水けをきる。

  • フライパン（または鍋）にだし汁、砂糖、酒、みりん、こんにゃく、ごぼう、にんじんを入れて強火にかけ、煮立ったら、ふたをして中火にし、5分ほど煮る。

  • こんにゃくと野菜を端に寄せ、強火にしてさばの皮目を上にして並べ入れる。再び煮立ったら、中火にし、落としぶたをして、4～5分煮る。

  • 器にみそを入れ、煮汁大さじ3を加えて溶きのばし、フライパンに回し入れる。煮汁を混ぜてふたをし、弱火にして、さらに4～5分煮る。途中、3～4回、煮汁をスプーンですくってさばに回しかける。煮汁がとろりとしたら、ごまをふってかるく全体を混ぜ、器に盛る。
    （1人分323kcal）

レシピ掲載日： 1995.1.17

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