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大根と鶏肉のさっぱり煮

鶏肉のうまみを、大きめに切った大根にたっぷりしみこませて。酢を加え、さわやかな味わいに仕上げます。

料理：

撮影： 鈴木雅也

大根と鶏肉のさっぱり煮

材料 （4人分)

  • 大根　1/2本
  • 鶏骨つきもも肉（水炊き用）　600g
  • にんじん　1本
  • 昆布（7×10cm）　1枚
  • しょうが　1かけ
  • 酒　大さじ3
  • 砂糖　大さじ3
  • しょうゆ　大さじ3
  • 酢　大さじ3
  • ごま油　大さじ1と1/2
  • 鶏ガラスープの素　小さじ2

熱量 351kcal（1人分）

作り方

  • 大根は厚さ2cmの輪切りにして皮をむき、片面の切り口に十文字の切り込みを入れる。

  • にんじんは皮をむいて大きめの乱切りにする。昆布は堅く絞ったふきんでさっと拭いて、手で5つ～6つに裂く。しょうがは皮をむいて薄切りにする。

  • 鍋にごま油を熱し、しょうがを入れて強火でさっと炒める。鶏肉を加えて炒め、全体にかるく焼き色がついたら、大根、にんじんを加えて炒め合わせる。全体に油が回ったら水3カップを加え、昆布、鶏ガラスープの素を加える。

  • 強火のまま煮て、煮立ってきたらアクをすくい取り、弱めの中火にする。アルミホイルなどで落としぶたをし、10分ほど煮て酒、砂糖を加える。再び落としぶたをして10分煮たら、しょうゆと酢を加え、さらに落としぶたをして10分ほど煮る。
    （1人分351kcal）

 
使いきりレシピの決定版！ 厚切り大根＆みぞれ大根
 

レシピ掲載日： 1995.2.17

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