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鶏肉の北京ダック風

はちみつ入りの甘いたれを塗りながら、カリッとするまでオーブンへ。おもてなしにぴったりな豪華な一品。

料理：

撮影： 尾田学

鶏肉の北京ダック風

材料 （4～6人分)

  • 鶏もも肉　3～4枚
  • 下味　
  • 　しょうゆ　大さじ1
  • 　老酒（または酒）　大さじ1
  • 　にんにく　しょうがのすりおろし　1かけ分
  • 　塩　少々
  • 　こしょう　少々
  • 　あれば五香粉　少々
  • たれ
  • 　はちみつ　大さじ2
  • 　老酒（または酒）　大さじ2
  • 　しょうゆ　大さじ1
  • 　サラダ油　大さじ1/2
  • 好みの野菜
  • クレープ（下記参照）
  • ソース（下記参照）

熱量 582kcal（1人分） 塩分 3.1g（1人分）

作り方

  • 鶏肉は余分な脂を取り除き、皮目にフォークで穴をあける。バットに下味の材料を入れて混ぜ、鶏肉を入れて手でもみ込み、20～30分おく。器にたれの材料を混ぜ合わせる。オーブンを180℃に温めはじめる。

  • 天板にオーブン用シートを敷いて、鶏肉を皮目を上にしてのせ、180℃のオーブンに入れて約15分焼く。取り出して皮目に刷毛でたれを塗り、再び180℃のオーブンに入れる。途中で2～3回たれを塗りながら5～10分、皮がパリッとするまで焼く（焼きすぎると堅くなるので注意）。食べやすくそぎ切りにして器に盛り、好みの野菜、ソース、クレープを添える。
    （１人分582kcal、塩分3.1g）

    ●「香りと彩りのいい野菜を添えて、味も見た目もにぎやかに！」
    野菜はきゅうり、にんじん、セロリ、ねぎ、サラダ菜、香菜など、何種類か取り混ぜて。にんじんは皮をむき、セロリは筋を取り除いて、きゅうりとともにせん切りに。ねぎは長さ４～５cmに切り、縦に切り目を入れてしんを取り除き、せん切りにし、皿に盛る（野菜は全部、長さをそろえるときれい）。サラダ菜は１枚ずつはがし、香菜は食べやすい大きさにちぎり、鶏肉に添える。

    ●「ソース２種類に豆板醤を添えて、いろんな組み合わせを楽しんで」
    ・甜麺醤ソース
    甜麺醤大さじ４、砂糖大さじ１と１/２、酢大さじ１、ナンプラー大さじ２、にんにくのすりおろし１/２かけ分、こしょう少々を、混ぜ合わせる。
    ・マヨネーズソース
    マヨネーズ大さじ５、レモンの絞り汁小さじ２、塩、こしょう各少々を、混ぜ合わせる。
    ・豆板醤

    ●「クレープは、白と黒の２色を用意。どちらにもごまの風味をきかせます」
    材料と作り方（４～６人分）
    1.ボールに小麦粉と水各2カップ、塩小さじ1/3、ごま油小さじ1を入れ、泡立て器でなめらかになるまで混ぜ合わせ、ラップをして15分ほどおく。
    2.生地の1/2量を別のボールに入れ、ひとつには白すりごま大さじ1～2、もうひとつには黒練りごま大さじ1を入れて全体を混ぜる。
    3.フライパンにサラダ油適宜を入れて中火で熱し、生地をおたま1杯弱分流し入れ、丸く、薄く広げる。生地が乾いてきたら裏返し、さっと焼く。残りも同様にする。
    （１人分157kcal、塩分0.3g）

レシピ掲載日： 2000.12.2

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