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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

にじますのムニエル

淡白な味わいのにじますに、こくのあるバターとアーモンドの風味がぴったり。

料理：

撮影： 榎本修

にじますのムニエル

材料 （4人分)

  • にじます　4尾
  • 牛乳　1/2カップ
  • 小麦粉（あれば強力粉）　適宜
  • サラダ油　大さじ2
  • バター　大さじ2
  • 塩　少々
  • こしょう　少々
  • アーモンドソース
  • 　アーモンドスライス　2/3カップ
  • 　バター　大さじ4
  • つけ合わせ
  • 　じゃがいも（小）　4個
  • 　パセリのみじん切り　大さじ1
  • 　塩　少々
  • 　レモンのくし形切り　4切れ
  • 　あればディル　適宜

熱量 527kcal（1人分）

作り方

  • つけ合わせを作る。じゃがいもは皮をむいて水にさらす。水けをきったじゃがいもを鍋に入れ、かぶるくらいの水を鍋に加えて中火にかける。沸騰して10分ほどゆでたら塩を加え、そのまま5～6分ゆでる。竹串がすーっと通るくらいになったらゆで汁を捨てて火を強め、鍋を揺すりながら水分をとばして粉ふきいもを作る。パセリのみじん切りをふり入れ、全体にまぶす。

  • にじますは汚物を出す。えらぶたを持ち上げて、えらのつけ根を包丁の先で切り、えらを取り除く。血とぬめりを流水で手早く洗い流し、牛乳を入れたバットに15分ほど漬けて臭みを取る。

  • 焼く直前ににじますを取り出し、ペーパータオルで牛乳をしっかり拭いて、両面にかるく塩、こしょうをふる。全体に小麦粉を薄くまぶし、余分な粉を落とす。

  • フライパンを強めの中火にかけて熱し、サラダ油、バター各大さじ1を入れて熱する。にじます2尾を皿に盛ったときに表になるほうから焼く。焦げないようにフライパンを前後に揺すりながら焼き、焼き色がついたら裏返して火を弱めて同様に焼き、指で表面を押してみて弾力があれば、それぞれ皿にとる。残りの2尾も同様に焼く。

  • アーモンドソースを作る。フライパンを洗って、バターを熱し、溶けたところにアーモンドスライスを加えて、うっすらと色づくまで弱めの中火で炒める。皿につけ合わせのじゃがいも1個とレモンを1切れずつ盛り、にじますにソースをかける。好みでディルを添えていただく。
    （1人分527kcal）

レシピ掲載日： 1995.6.17

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