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いわしとポテトのパン粉焼き

こんがりと香ばしく焼けたいわしのうまみが、ほくほくのじゃがいもにしみ込んで美味。

料理：

撮影： 山田広幸

いわしとポテトのパン粉焼き

材料 （28×17×4cmの耐熱皿1個分)

  • いわし　8尾
  • じゃがいも　2個
  • パン粉　50g
  • にんにくのみじん切り　小さじ2
  • パセリのみじん切り　大さじ3
  • レモンの絞り汁　大さじ1
  • オリーブ油（なければサラダ油）　大さじ4
  • 塩
  • こしょう

熱量 422kcal（1人分） 塩分 2.4g（1人分）

作り方

  • いわしは頭を切り落とし、はらわたをかき出して、水洗いする。ペーパータオルでかるく押さえながら、腹の中までていねいに水けを拭き取る。親指を中骨にそって、尾のつけ根まですべらせ、身と中骨を離して左右に開く（手開き）。身を上にしてまな板にのせ、尾のところで中骨を折る。左手で身を押さえながら、尾から頭に向けて中骨をゆっくりと引きはがす。左右の腹についている小骨は、包丁を寝かせて薄くそぎ取る。両面に塩、こしょう各少々をふる。

  • オーブンを200℃に温める。じゃがいもは皮をむいて厚さ5mmの輪切りにし、10分ほど水にさらす。器にパン粉、にんにくのみじん切り、パセリのみじん切り、レモン汁と、塩小さじ1/2、こしょう少々を入れて混ぜ合わせる。じゃがいもの水けを拭いて耐熱皿に並ベ、混ぜ合わせたパン粉を1/2量ふる。いわしを、皮目を上にして並ベ、残りのパン粉をふって、オリーブ油大さじ4を全体に回しかける。オーブンの中段に入れ、こんがりと焼き色がつくまで、20～30分焼く。
    熱量422kcal、塩分2.4g（1人分）

レシピ掲載日： 1996.6.17

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