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豆腐とひき肉の鉢蒸し

なめらかな豆腐の中にひき肉のうまみをぎゅっと閉じこめて。しょうがの風味がきいたさっぱりとした味わい。

料理：

撮影： 山田広幸

豆腐とひき肉の鉢蒸し

材料 （直径21×深さ6cmの耐熱の器1個分)

  • 木綿豆腐　2丁
  • 鶏ひき肉　300g
  • 生しいたけ　8個
  • わけぎ（小）　1本
  • ねぎのみじん切り　大さじ4
  • しょうがの絞り汁　小さじ1
  • しょうがのすりおろし　1かけ分
  • 酒
  • しょうゆ
  • 塩
  • こしょう

熱量 296kcal（1人分） 塩分 1.3g（1人分）

作り方

  • しいたけは軸を切り落として、粗みじんに切る。わけぎは斜め薄切りにして冷水にさらし、パリッとさせる。ボールに豆腐とひき肉を入れて、豆腐をくずしながら手で混ぜる。全体が均一に混ざったら、ねぎ、しょうがの絞り汁と、酒大さじ1、しょうゆ大さじ1/2、塩小さじ2/3、こしょう少々を加えて混ぜ合わせ、しいたけを加える。

  • 耐熱の器に混ぜ合わせた豆腐を入れて、表面を平らにならす。ラップをかけて、電子レンジで約10分（4つの器に小分けにして蒸す場合は、7～8分を目安に）加熱する。器の真ん中に竹串を刺して、透明な汁が出れば蒸し上がり。

  • 蒸し上がった豆腐の上に、わけぎとしょうがのすりおろしをのせ、1人分ずつ取り分ける。好みでしょうゆ少々をかけていただく。
    （1人分296kcal、塩分1.3g）

レシピ掲載日： 1996.6.17

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