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揚げつみれ鍋

口のなかでふわっと広がる、豆腐入りの揚げつみれがおいしい！　こっくりしたみそ味でいただきます。

料理：

撮影： 大井一範

揚げつみれ鍋

材料 （4人分)

  • いわしの揚げつみれ
  • いわし（手開きしたもの）　6尾
  • きくらげ　8g
  • ごぼう　60g
  • 木綿豆腐　200g
  • ねぎのみじん切り　大さじ4
  • しょうがの絞り汁　小さじ1/2
  • しょうゆ　小さじ1
  • 塩　少々
  • 酒　大さじ1
  • 卵　1個
  • 大根　1/2本
  • わかめ（塩蔵）　150g
  • わけぎ　200g
  • 煮汁
  • 　だし汁　2リットルくらい
  • 　みそ　100g
  • 　酒　大さじ3
  • 　みりん　大さじ3
  • 薬味
  • 　七味唐辛子　適宜
  • 　酢　適宜
  • 揚げ油　適宜

熱量 576kcal（1人分）

下準備

    　

  • 揚げつみれを作る。きくらげはひたひたの水に20分つけてもどす。石づきを取り、せん切りにする。ごぼうは皮をこそげて、細いせん切りにし、酢を加えた水に5分さらして水けをきる。豆腐は、すり鉢ですりつぶす。

  • いわしは中骨を取り、腹骨をそぎ取る。皮をはがし、包丁で粗くたたき、ボールに入れる。一尾のいわしを使うなら、頭を落とし、内臓をかき出して、水で洗う。水けを拭き、背のほうに向かって親指を入れ、背骨にそってすべらせるようにして身を開いてから使う。

  • いわしに豆腐を加えて混ぜ合わせ、ねぎ、しょうがの絞り汁、しょうゆ、塩、酒、卵を加えて、さらに混ぜ合わせ、きくらげ、ごぼうも加えて混ぜ合わせる。水でぬらした手で一口大に丸める。

  • 揚げ油を高温に熱し、つみれを表面が色よくなるまで揚げる。

  • 大根は皮をむいてせん切りに、わかめは水で洗ってから、5分水につける。水けを絞り、長さ3cmに切る。わけぎは、長さ4cmに切る。



作り方

  • 土鍋にだし汁を入れて火にかけ、揚げつみれを加える。煮立ったら火を弱め、酒、みりん、大根を加える。大根が透き通ってきたら、みそを溶き入れ、わかめ、わけぎを加える。

  • 好みで薬味をふって食べる。
    （1人分576kcal、塩分4.6g）

レシピ掲載日： 1996.12.17

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