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新じゃがと豚の揚げ煮

新じゃがは皮つきのまままるごと揚げて、ピリッと辛いたれで煮からめます。ボリューム満点の煮ものです。

料理：

撮影： 青山紀子

新じゃがと豚の揚げ煮

材料 （4人分)

  • 新じゃが　500g
  • 豚ヒレ肉（かたまり）　250g
  • 煮汁
  • 　鶏ガラスープの素　小さじ1
  • 　豆板醤　小さじ1
  • 　酒　大さじ2
  • 　しょうゆ　大さじ1と1/2
  • 　水　300cc
  • しょうゆ
  • 揚げ油
  • 片栗粉

熱量 258kcal（1人分）

作り方

  • 豚肉は厚さ1cmに切ってボールに入れ、しょうゆ大さじ1を加えて混ぜ合わせ、10分おく。新じゃがはよく洗って、水けをていねいに拭き取る。

  • 揚げ油を低温（160℃。菜箸を入れると先から泡がゆっくりと出る程度）に熱し、新じゃがを入れる。10～12分、揚げ、いったん取り出す。揚げ油の温度を高めの中温（180℃。菜箸を入れると先からチリチリと泡が出る程度）に上げる。豚肉に片栗粉少々をまぶして入れ、30秒揚げて取り出す。さらに、新じゃがをもう一度入れ、1分揚げて取り出す。

  • 鍋に煮汁の材料を入れて中火で煮立て、新じゃがと豚肉を加える。鍋を揺すりながら4～5分煮て、煮汁が半分くらいになったら火を止める。
    （1人分258kcal、塩分1.7g）

レシピ掲載日： 1997.3.2

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