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大さじ1って何ml？料理のまえに

メンチカツ

ころもはカリッと香ばしく、中のお肉はふっくら柔らか。しょうゆのかくし味もポイントです。

料理：山本麗子

撮影：青山紀子

メンチカツ

材料（4人分)

牛ひき肉　320g
玉ねぎ（中）　1個
卵　1個
ナツメッグ　少々
牛乳　大さじ2
シェリー酒（なければブランデー）　大さじ2
溶き卵　1個分
生パン粉（なければ普通のパン粉）　適宜
キャベツのせん切り　適宜
バター
塩
こしょう
しょうゆ
小麦粉
揚げ油
---パスタサラダ材料---
「作り方」参照

熱量 364kcal（1人分）

作り方

玉ねぎはみじん切りにする。フライパンにバター大さじ1を中火で熱し、玉ねぎを入れて全体にしんなりして薄く色がつくまで炒める。
ボールにひき肉を入れ、卵1個、牛乳大さじ2、塩、こしょう、ナツメッグ各少々を加えて、手でよく混ぜ合わせる。手首を回転させるようにして、粘りが出るくらいまでしっかり練る。
玉ねぎ、パン粉1/2カップ、シェリー酒（なければブランデー）大さじ2、しょうゆ大さじ1を加えて、均等に混ぜ合わせ、たねを作る。
たねを8等分し、厚さ1.5～2cmの小判形にまとめる。このとき、両手でキャッチボールをするようにして空気を抜いて。小麦粉、溶き卵、パン粉各適宜を順につけ、手でかるく押さえてなじませる。
揚げ油を中温（170℃。パン粉を落とすと鍋底近くまで沈んですぐ浮かんでくる程度）に熱し、ころもをつけたたねを2～3回に分けて入れる。
菜箸でときどき返しながら、しっかり色づくまで約7～10分、ゆっくり揚げる。油をよくきって、キャベツ、パスタサラダ（下記参照）とともに皿に盛る。

---パスタサラダ作り方---
たっぷりの湯を沸かし、塩少々を入れてショートパスタ（マカロニなど）１００gを少し堅めにゆで、水けをきる。トマト（中）１個は５mm角に切る。パスタ、トマトにマヨネーズ大さじ３、塩、こしょう各少々を加えてよく混ぜ合わせる。

（1人分364kcal、塩分1.6g）

レシピ掲載日： 1997.5.2

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