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いろいろ野菜のトマトスープ

ことこと煮込んだ野菜の味がじっくりしみ出たスープ。やさしい味わいで、心も体もホッとするおいしさです。

料理：

撮影： 高橋栄一

いろいろ野菜のトマトスープ

材料 （2人分)

  • にんじん　1/2本
  • 玉ねぎ　1/2個
  • セロリ　15cm
  • さやいんげん　10本
  • じゃがいも　小1個
  • トマト　1個
  • にんにく　1/2かけ
  • ベーコンの薄切り　1と1/2枚
  • 洋風スープの素　1個
  • オリーブ油（またはサラダ油）　大さじ1
  • パセリの茎　1～2本
  • ローリエ　1枚
  • パルメザンチーズ　大さじ2
  • パセリのみじん切り　小さじ2

熱量 243kcal（1人分） 塩分 2.4g（1人分）

作り方

  • にんじんは皮をむき、玉ねぎとともに1cm角に切る。セロリは筋を取り、いんげんはへたを取って長さ1cmに切る。じゃがいもは皮をむいて1cm角に切り、水にさらして水けをきる。トマトは横半分に切って種を取り、ざく切りにする。にんにくはみじん切りにする。ベーコンは幅1cmに切る。

  • 鍋にオリーブ油（またはサラダ油）とにんにくを入れて弱火にかけ、香りが立ったら玉ねぎを入れて炒める。玉ねぎが透き通ってきたらベーコンを加えて中火で炒める。下ごしらえした残りの野菜をすべて加えて、かるく炒め合わせる。湯2～2と1/2カップ、スープの素、パセリの茎、ローリエを加えて強火にし、沸騰したらアクを取って弱火で20分煮る。器に盛り、チーズ、パセリのみじん切りをふる。
    （1人分243kcal　塩分2.4g）

レシピ掲載日： 1998.3.17

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