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そら豆とベーコンのサラダ

豆腐を入れたドレッシングがポイント。ボリュームも出て大満足です。

料理：

撮影： 青山紀子

そら豆とベーコンのサラダ

材料 （2人分)

  • そら豆　（正味）300g
  • きぬさや　20g
  • サニーレタス　1/2株
  • ベーコンの薄切り　100g
  • 玉ねぎのみじん切り　1/8個分
  • ドレッシング
  • 　木綿豆腐　1/2丁
  • 　サラダ油　大さじ2
  • 　しょうゆ（あれば薄口）　大さじ2
  • 　酢　大さじ4
  • 　砂糖　大さじ1と1/3
  • 　こしょう　少々
  • 　練り辛子　適宜
  • 塩

熱量 517kcal（1人分） 塩分 4.3g（1人分）

作り方

  • そら豆は、塩少々を入れた熱湯でさっとゆで、薄皮をむく。きぬさやもへたと筋を取り、さっと塩ゆでして斜め半分に切る。サニーレタスは2cm四方に切る。ベーコンはせん切りにし、フッ素樹脂加工のフライパンで、油をひかずに弱火でじっくり炒める。ペーパータオルにとり、余分な油を吸い取っておく。

  • 豆腐は熱湯でさっとゆで、ざるに上げてさます。ボールに移して木べらでつぶし、残りのドレッシングの材料を入れて、全体がなじむまで混ぜる。玉ねぎを加え、よく混ぜる。

  • ペーパータオルで野菜の水けを充分に拭き取り、ベーコンとともにドレッシングのボールに入れ、大きく混ぜて皿に盛る。（1人分517kcal　塩分4.3g）

レシピ掲載日： 1998.5.16

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