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油揚げとわかめのぬた

こんがりと焼いた油揚げの香ばしさが、味の決め手！　辛子をきかせた酢みそが食欲をそそります。

料理：

撮影： 大井一範

油揚げとわかめのぬた

材料 （4人分)

  • 油揚げ　1枚　
  • 塩蔵わかめ　30g 　
  • わけぎ　1束（約200g）　
  • あえごろも
  • 　みそ（あれば白みそ）　大さじ3
  • 　練り辛子　小さじ1/2
  • 　砂糖　大さじ1と1/2
  • 　酢　大さじ2
  • 　だし汁　大さじ1と1/2

調理時間  熱量 92kcal（1人分） 塩分 1g（1人分）

作り方

  • 塩蔵わかめは水洗いしてボールに入れ、かぶるくらいの水に5分ほどつけてもどす。堅い茎を取って長さ3cmに切り、ざるにのせて熱湯を回しかける。冷水にとり、水けを絞る。油揚げは、オーブントースターで、途中裏返しながら焼き色がつくまで2～3分焼く。縦半分に切り、横に幅5mmの細切りにする。

  • 鍋に湯を沸かし、わけぎを根元から入れて2～3分ゆで、ざるに上げて水けをきる。根元から葉の方向に手でしごいてぬめりを取り、長さ3～4cmに切る。

  • あえごろもを作る。ボールにみそと練り辛子、砂糖を入れて混ぜ合わせ、酢、だし汁を加えて溶きのばす。油揚げ、わかめ、わけぎを加え、全体をあえる。　　　

レシピ掲載日： 1998.7.17

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