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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

ふろふき大根

甘みのある中央の部分を使って、ゆっくりゆっくり、柔らかく煮ます。西京みそで甘めのやさしい味に。

料理：

撮影： 青山紀子

ふろふき大根

材料 （4人分)

  • 大根（できれば中央の部分）　16cm
  • 昆布（5×12cm）　1枚
  • 西京みそ　100g
  • 卵黄　1/2個分
  • だし汁　1/2カップ
  • ゆず　適宜
  • 砂糖
  • みりん

熱量 109kcal（1人分） 塩分 1.6g（1人分）

作り方

  • 大根は厚さ４cmの輪切りにして皮をむく。切り口の角を薄くそぎ取って面取りし、切り口の片面に十文字にかくし包丁を入れる。

  • 鍋に昆布を敷いて、大根を、かくし包丁を入れた面を下にして並べ、たっぷりの水を加えて火にかける。煮立ってきたら弱めの中火にし、落としぶたをして大根が柔らかくなるまで30～40分、ことこと煮る。

  • 別の鍋に西京みそ、卵黄、だし汁、砂糖大さじ2、みりん大さじ1を入れて弱火にかけ、しゃもじで混ぜながら、とろりとするまで練る。

  • 器に大根を盛り、煮汁少々をはる。合わせたみそをのせ、削ったゆずの皮（下記参照）を散らす。
    （1人分109kcal　塩分1.6g）

    ●冬の香り、ゆずの皮を使いこなす
    1.ゆずの皮は、大根のようにすりおろしては、水っぽくなって香りは立ちません。できるだけ目の細かい、銅製などの丈夫なおろし金を使い、ゆずの表面をひっかくようにして削ります。このとき、手に持ったゆずは、おろし金にたたきつけるようにひっかくとうまくいきます。
    2.おろした薬味などをおろし金から払う、ほうきに似た竹製の刷毛。これでゆずの皮をふろふき大根に散らすと、たちまちいい香りが立ちます。なければ、茶せんや竹串3～4本をまとめて代用するといいでしょう。

レシピ掲載日： 1999.1.16

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