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里いもの揚げだし風

里いもを蒸してさらに煮てからころもを揚げるという、やや手間のかかる料理ですが、おいしさは文句なし。

料理：

撮影： 青山紀子

里いもの揚げだし風

材料 （4人分)

  • 里いも　中5個
  • 煮汁
  • 　だし汁　1と1/2カップ
  • 　酒　大さじ1
  • 　砂糖　小さじ1
  • 　塩　小さじ1/3
  • つゆ
  • 　だし汁　2カップ
  • 　しょうゆ　大さじ2と1/2
  • 　みりん　大さじ1
  • 大根　8cm
  • 赤唐辛子　1本
  • あさつき　5本
  • 焼きみょうばん　少々
  • 片栗粉
  • 揚げ油

熱量 123kcal（1人分） 塩分 1.3g（1人分）

作り方

  • 里いもは六方にむく（下記参照）。焼きみょうばんを加えたたっぷりの水に40分ほどつけて、きれいに洗う。蒸気の上がった蒸し器に入れ、中火で15～20分、竹串がすーっと通るくらいまで蒸す。

  • 鍋に煮汁の材料と里いもを入れて火にかけ、煮立ったら弱めの中火にして6～7分、煮汁がなくなるまで煮る。

  • 里いもの汁けを拭いて片栗粉を薄くまぶし、中温（片栗粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度）に熱した揚げ油でからりと揚げる。油をきって器に盛る。

  • 大根の切り口に菜箸などで穴をあけて赤唐辛子を押し込み、すりおろしてもみじおろしにする。あさつきは小口切りにする。鍋につゆの材料を合わせて煮立てる。里いもにつゆをかけ、もみじおろし、あさつきをのせる。
    （1人分123kcal　塩分1.3g）

    ●里いもを六方にむく
    初めに上下を平行に切り落とします。均等に6面がむけるように目安をつけながら、まず1面を上から下までむき、対面になるように2つ目の面をむきます。繰り返して、きれいに6面がむければ六方むきのでき上がり。

レシピ掲載日： 1999.1.16

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