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根菜たっぷりのっぺい汁

するめと昆布でとっただしは、うまみたっぷり。具だくさんで彩りもよく、食べごたえ満点！

料理：

撮影： 尾田学

根菜たっぷりのっぺい汁

材料 （4人分)

  • 里いも（中）　4～5個（約300g）
  • ごぼう　1/2本（約100g）
  • れんこん（小）　1節（約150g）
  • 大根　1/4本（約400g）
  • にんじん（小）　1本（約100g）
  • ねぎ　1/2本
  • 干ししいたけ　4個
  • 厚揚げ1枚（約200g）
  • こんにゃく　1枚（約200g）
  • するめ　1枚（約70～80g）
  • 昆布（15cm四方）　1枚
  • 塩
  • 酢
  • ごま油
  • 酒
  • 砂糖
  • しょうゆ　
  • 片栗粉

熱量 225kcal（1月6日） 塩分 2.2g（1月6日）

作り方

  • 根菜の下ごしらえをする。里いもはたわしで洗って泥を落とし、皮をむいて幅1.5cmの輪切りにする。ボールに入れて塩少々をふってもみ、水洗いする。ごぼうはたわしで洗って泥を落とし、包丁の背で皮をこそげ取り、幅1.5cmの小口切りにする。れんこんは皮をむいて1.5cm角に切り、ごぼうとともに酢少々を加えた水にさらし、ざるに上げて水けをきる。大根、にんじんは皮をむき、1.5cm角に切る。

  • ねぎは幅1.5cmの小口切りにする。

  • 厚揚げはざるにのせて熱湯を回しかけ、油を落として1.5cm角に切る。こんにゃくは1.5cm角に切って塩少々をふってもみ、水洗いする。熱湯で3～4分ゆでて水にとり、ざるに上げて水けをきる。
    3.鍋にするめと昆布、水7カップを入れて1～2時間おき、するめが柔らかくなったら取り出し、3cm四方に切る（昆布ともどし汁はとっておく）。干ししいたけはボールに入れて、かぶるくらいのぬるま湯を加え、30分ほどおいて柔らかくもどし、軸を取って4等分に切る（もどし汁はとっておく）。
    4.大きめの鍋にごま油大さじ3を中火で熱し、こんにゃくと、根菜を炒める。全体に油がなじんだら、するめとするめのもどし汁、昆布、しいたけともどし汁、厚揚げを加え、強火にかける。煮立ったら昆布を取り出し、アクを取って中火で5～6分煮る。
    5.酒大さじ2、砂糖大さじ1、しょうゆ大さじ4、塩小さじ1を加えてふたをし、中火のまま40～50分煮る。器に片栗粉大さじ2を水大さじ4で溶いておく。
    6.味をみて塩少々をたし、ねぎを加える。具を寄せて、煮汁に水溶き片栗粉を加えて混ぜ、とろみがついたら火を止める。
    （1/6量で225kcal 、塩分2.2g）

レシピ掲載日： 1998.12.17

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