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じゃがいもと鮭のクリーム煮

牛乳であっさりと仕上げたクリーム煮。鮭のうまみがじゃがいもにしみて、おいしさ満点。

料理：

撮影： 対馬一次

じゃがいもと鮭のクリーム煮

材料 （4人分)

  • じゃがいも　6個（約700g）
  • 鮭（生）の切り身　4切れ
  • 玉ねぎ　1/2個
  • 牛乳　2カップ
  • 白ワイン　大さじ2
  • ローリエ　1枚
  • 洋風スープの素（固形）　1/2個
  • パセリのみじん切り　適宜
  • 塩
  • こしょう
  • 小麦粉
  • バター
  • サラダ油　　

熱量 464kcal（1人分） 塩分 2.2g（1人分）

作り方

  • じゃがいもは皮をむいて厚さ1.5cmの輪切りにし、水に10分ほどさらしてざるに上げ、水けをきる。

  • 鮭は骨があれば取り除き、一切れ3～4等分に切る。塩、こしょう各適宜をふって下味をつけ、薄く小麦粉をはたく。玉ねぎはみじん切りにする。小さめのボールにバター、小麦粉各大さじ2を入れ、フォークでバターを切るようにして混ぜる。

  • フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、鮭を入れて薄く色づくまで両面を焼いて取り出す。同じフライパンにバター大さじ1を入れ、玉ねぎを加えて炒める。しんなりとしたらじゃがいもを加えて炒め合わせ、鮭を戻し入れて、白ワイン大さじ2、水1カップ、ローリエを加える。

  • 洋風スープの素1/2個をほぐしながら加え、煮立ったら弱火にしてふたをし、じゃがいもに竹串がすーっと通るくらいになるまで10分ほど煮る。

  • 牛乳を加えて塩、こしょう各少々で味をととのえ、バターと小麦粉を混ぜたものを加えて溶かす。少し混ぜてとろみがついたら器に盛り、パセリのみじん切り適宜をふる。
    ※たらの切り身の場合は、鮭の切り身と同量を用意し、塩を加減して同様に作ります。
    （1人分464kcal、塩分2.2g）

レシピ掲載日： 1999.9.2

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