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薄味仕上げの筑前煮

薄味だから根菜の素朴なうまみが味わえます。だしをたっぷり含んだ厚揚げで、おなかも大満足。

料理：

撮影： 尾田学

薄味仕上げの筑前煮

材料 （4人分)

  • 鶏もも肉　2枚
  • ごぼう　1と1/2本（300g）
  • れんこん（大）　1/2節（150g）
  • にんじん　1本
  • 干ししいたけ　6個
  • 厚揚げ　1枚
  • きぬさや　12枚
  • だし汁　2カップ
  • 酢
  • 塩
  • サラダ油
  • 酒
  • 砂糖
  • みりん
  • しょうゆ

熱量 506kcal（1人分） 塩分 2.3g（1人分）

作り方

  • 干ししいたけは水に30分～2時間ほどつけてもどし、軸を切って半分に切る。ごぼうは包丁で皮をこそげ取ってよく洗い、乱切りにする。れんこんは皮をむいて縦4等分に切り、厚さ1.5cmのいちょう切りにする。ごぼう、れんこんはともに酢少々を加えた水に5分ほどつけてざるに上げ、水けを拭く。

  • にんじんは皮をむいて乱切りにする。鶏肉は一口大に切る。厚揚げは熱湯でさっとゆで、ざるに上げて水けをきり、縦半分に切ってから幅2cmに切る。きぬさやはへたと筋を取って、塩少々を加えた熱湯でゆでる。色鮮やかになったら水にとってさまし、ざるに上げて水けをきる。

  • 鍋にサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、鶏肉を入れて表面にこんがりと焼き色をつける。ごぼう、れんこん、にんじん、干ししいたけを加えて炒め、酒大さじ3を加えてだし汁を注ぐ。煮立ったらアクを取り、砂糖大さじ1、みりん大さじ3を加えてふたをし、弱火で10分ほど煮る。

  • しょうゆ大さじ2、塩小さじ1を加えて混ぜ、厚揚げを加えてふたをし、さらに10～15分煮る。きぬさやを加えてさっと混ぜ、ひと煮立ちしたら火を止め、器に盛る。
    （１人分506kcal、塩分2.3g）

レシピ掲載日： 2000.3.17

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