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揚げだし豆腐の豚にらあんかけ

しょうゆで下味をつけた豆腐は、香ばしさが際立ちます。中華あんは、豚肉とにらのうまみがたっぷり。

料理：

撮影： 対馬一次

揚げだし豆腐の豚にらあんかけ

材料 （2人分)

  • 絹ごし豆腐　1丁
  • 豚薄切り肉　50g
  • にら　1/2束
  • 生しいたけ　2個
  • ねぎのみじん切り　3cm分
  • しょうがのみじん切り　1/3かけ分（約小さじ1）
  • 鶏ガラスープの素（顆粒）　小さじ2
  • 片栗粉
  • しょうゆ
  • 揚げ油
  • 小麦粉
  • サラダ油
  • 酒
  • 砂糖
  • こしょう

調理時間  熱量 258kcal（1人分） 塩分 2.7g（1人分）

作り方

  • 豆腐はペーパータオル3～4枚の上に約5分置いて水きりをする。豚肉、にら、しいたけは石づきを切って粗みじんに切る。片栗粉小さじ1を水小さじ1で溶いて、水溶き片栗粉を作る。

  • 豆腐は2～4等分に切り、しょうゆ少々をまぶす。揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。小麦粉適宜をまぶして、すぐに油に入れる。浮き上がってきたら火を強め、ところどころきつね色になるまで揚げ、ペーパータオルなどにとって油をきる。

  • フライパンにサラダ油小さじ1を強火で熱し、豚肉、ねぎ、しょうがを入れて炒める。肉の色が変わってほぐれたら、しいたけを加えて炒め合わせ、水1カップ、鶏ガラスープの素小さじ2、しょうゆ大さじ1、酒大さじ1、砂糖小さじ1、こしょう少々を加える。沸騰したら水溶き片栗粉をもう一度混ぜて加え、とろみがついたらにらを加えて手早く混ぜ合わせる。器に豆腐を盛り、あんをかける。
    （１人分258kcal、塩分2.7g）

レシピ掲載日： 2000.3.17

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