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牛こまといんげんのみそトマト炒め

トマトはみそとも相性抜群！　トマトのフレッシュな味わいを楽しめるよう、手早く炒めるのがコツ。

料理：

撮影： 白根正治

牛こまといんげんのみそトマト炒め

材料 （4人分)

  • フレッシュトマトソース（下記参照）　1単位分
  • 牛こま切れ肉　200g
  • さやいんげん　250g
  • みそ
  • 酒
  • 砂糖
  • しょうゆ
  • サラダ油

熱量 276kcal（1人分） 塩分 2.6g（1人分）

作り方

  • 牛肉は大きなものは食べやすく切る。いんげんはへたを切り、長さを半分に切る。ボールにみそ大さじ3を入れ、酒大さじ1、砂糖大さじ1/2、しょうゆ小さじ1を加えて溶きのばし、合わせ調味料を作る。

  • フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、いんげんを入れてさっと炒める。水1/2カップを加えてふたをし、弱火にして3分ほど蒸し焼きにし、ざるに上げて水けをきる。

  • フライパンをペーパータオルでさっと拭き、サラダ油大さじ1/2を入れ、牛肉を入れて中火でほぐしながら炒める。肉の色が変わったら、いんげんと合わせ調味料を加えて混ぜ、フレッシュトマトソースを加えてさっと炒め合わせる。
    （１人分276kcal、塩分2.6g）

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    フレッシュトマトソース材料（3～4カップ分）
    トマト　4～6個
    オリーブオイル　大さじ2
    塩
    こしょう

    作り方
    1.トマトは下記を参照して皮を湯むきする。さめたら横半分に切ってスプーンで種を取り除き、1～1.5cm角に切る。
    2.ボールにトマト、オリーブオイル、塩小さじ1/2、こしょう少々を入れ、よく混ぜ合わせる。密閉容器に入れて冷蔵庫で保存すれば、2～3日くらいおいしくいただける。
    （全量で335kcal、塩分2.5g）

    ●トマトの皮をきれいにむくには？
    1.3～4個以上の皮をむく場合は、湯むきがラクチン。トマトはへたを包丁の先でくりぬき、へたの反対側にも浅く切り目を入れます。ミルクパンくらいの小鍋に湯を沸かしてトマトを1個ずつ入れ、皮がはじけるまで10秒ほどゆでて。あとは冷水にとれば、皮がつるんとむけます。
    2.1～2個だけ皮をむきたいときに断然おすすめなのが、トマトをじか火であぶる手軽な方法。湯むきと同様にへたを取って皮に切り目を入れ、へたの部分をフォークで刺してじか火に当てます。皮がはじけたら冷水にとって、皮をむけばＯＫ。
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レシピ掲載日： 2000.8.2

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