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なすとトマトのグラタン

なす、トマトはフライパンで焼いておくと、余分な水けが出ず、うまみたっぷりの仕上がりに。

料理：

撮影： 尾田学

なすとトマトのグラタン

材料 （縦20×横15×深さ5cmのグラタン皿1枚分)

  • なす　6個
  • トマト　3個
  • 玉ねぎ　1個
  • 牛ひき肉　300g
  • エメンタールチーズ（かたまり、なければピザ用チーズ）　100g
  • あればナツメッグ　少々
  • パセリのみじん切り　大さじ1
  • 塩
  • サラダ油
  • こしょう
  • トマトケチャップ
  • バター

熱量 490kcal（1/4量） 塩分 1.9g（1/4量）

作り方

  • なすはへたとがくを切って縦に幅1cmに切り、切るそばから塩水（水1カップに塩小さじ1が目安）にさらしてアクを抜く。トマトはへたを切って横に幅1cmの輪切りにして種を取り除く。玉ねぎはみじん切りにする。エメンタールチーズはすりおろす。

  • フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、玉ねぎを炒める。色が透き通ってきたらひき肉を加え、木べらなどでほぐしながら炒める。色が変わってポロポロになったら、塩、こしょう、あればナツメッグ各少々、トマトケチャップ大さじ1を加えて混ぜ、取り出す。

  • フライパンをペーパータオルでさっと拭き、サラダ油大さじ2を中火で熱する。なすの1/3～1/2量を入れて両面に焼き色がつくまで焼き、塩、こしょう各少々をふって取り出す。残りも同様に焼く。

  • 同じフライパンにトマトの1/3～1/2量を並べ入れて強火にかけ、水けをとばすように両面を焼き、少ししんなりとしたら取り出す。残りも同様に焼く。

  • オーブンを200℃に温めはじめる。グラタン皿の内側にバターを薄く塗り、なすの1/3量を底に敷きつめる。炒めたひき肉の1/2量を広げてのせ、エメンタールチーズ（なければピザ用チーズ）の1/3量を全体にふる。

  • 残りのなす、トマトの各1/2量を順に重ねてのせ、残りのチーズの1/2量を全体にふる。さらに残りのひき肉を広げてのせる。

  • さらになす、トマトを重ね、チーズを全体にふる。バター大さじ1を小さくちぎってところどころにのせ、パセリのみじん切りを散らす。グラタン皿をオーブンの天板にのせて200℃のオーブンに入れ、チーズが溶けて表面にこんがりと焼き色がつくまで20分ほど焼き、取り出す。
    （1/4量で490kcal、塩分1.9g）

レシピ掲載日： 2001.6.2

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