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いわしの南蛮漬け

揚げたてのいわしを、ピリ辛の南蛮酢にジュッと漬けてからめます。香りのよい野菜もいっしょに漬けて。

料理：

撮影： 対馬一次

いわしの南蛮漬け

材料 （2人分)

  • いわし（頭とはらわたを取ってあるもの※）　4尾分
  • 玉ねぎ　1/2個
  • にんじん（小）　1/4本
  • セロリの茎　1/2本
  • 青じその葉　4枚
  • 南蛮酢
  • 　赤唐辛子（小）　2本
  • 　しょうゆ　大さじ3
  • 　酢　大さじ3
  • 　みりん　大さじ1と1/2
  • 　砂糖　小さじ1
  • 塩
  • こしょう
  • 酒
  • 揚げ油
  • 片栗粉

調理時間  熱量 468kcal（1人分） 塩分 3.7g（1人分）

下準備

    　

  • いわしは塩、こしょう各少々、酒小さじ2をふり、5～10分おく。玉ねぎは縦に薄切りにする。にんじんは皮をむき、セロリは筋を取って、ともに長さ3～4cmのせん切りにする。青じその葉は横にせん切りにする。セロリと青じその葉はともに水にさらしてシャキッとさせ、水けをきる。赤唐辛子はへたを切って種を取る。バットに南蛮酢の材料を混ぜ合わせる。



作り方

  • 揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐに出る程度）に熱する。いわしの水けを拭いて片栗粉を薄くまぶしつけ、揚げ油に入れる。菜箸でときどき返しながら、中火で3～4分揚げ、最後に強火にしてからりとさせて取り出し、そのまま南蛮酢に加える。上下を返して全体にからめ、取り出す。

  • 同じ南蛮酢に玉ねぎ、にんじん、セロリを入れて全体を混ぜる。野菜を皿に敷き、いわしをのせる。南蛮酢をかけ、青じその葉を散らす。

    ※まるごとのいわしの場合は、包丁でうろこをこそげ取り、頭を切り落とす。腹を幅1cmほど斜めに切り落として、内臓をかき出し、洗い流して水けを拭く。
    （時間30分、1人分468kcal、塩分3.7g）

 
恵方巻きだけじゃない！　節分に食べたいラッキーフード
 

レシピ掲載日： 2001.7.17

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