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チキンとブロッコリーのピラフ

フライパン一つで米と具を炒めて炊き込みます。シンプルな塩味がぱらりとした米のおいしさを引き立てます。

料理：

撮影： 尾田学

チキンとブロッコリーのピラフ

材料 （4人分)

  • 鶏もも肉　1枚
  • 玉ねぎ　1個
  • ブロッコリー　1株
  • 卵　2個
  • 米　2カップ
  • にんにく　1かけ
  • 洋風スープの素（固形）　1/2個
  • オリーブオイル（なければサラダ油）　大さじ3
  • 白ワイン（なければ酒）　大さじ3
  • 塩
  • こしょう

熱量 571kcal（1人分） 塩分 1g（1人分）

作り方

  • 米はさっと洗ってざるに上げ、水けをきる。鶏肉は1.5cm角に切り、玉ねぎは1cm四方に切る。ブロッコリーは小房に切り分け、大きいものはさらに縦半分に切る。塩少々を加えた熱湯で1～2分ゆで、ざるに上げて水けをきる。にんにくはみじん切りにする。

  • 小鍋に卵とかぶるくらいの水を加えて強火にかける。煮立ったら弱火にして10分ほどゆで、冷水にとって殻をむき、縦6等分に切る。鍋に水3カップを入れて洋風スープの素をほぐし入れ、中火にかける。煮立ったら弱火にして、そのまま火にかけておく。

  • フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて弱火にかけ、香りが立ったら玉ねぎを入れて中火で炒める。しんなりとしたら鶏肉を加えて炒め、肉の色が変わったら米を加え、透き通るまで2～3分炒め合わせる。白ワインをふり、火にかけていたスープを注ぐ。塩小さじ1/2、こしょう少々をふって混ぜ、ふたをしてときどきフライパンを揺すりながら10～12分煮る。ブロッコリーを加えて混ぜ、器に盛り、ゆで卵をのせる。
    （1人分571kcal、塩分1.0g）

レシピ掲載日： 2001.11.2

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