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鶏肉のわさびくずあん煮

鶏肉を薄味で煮たほっとする味の煮ものです。とろとろのあんにわさびの香りをきかせて。

料理：

撮影： 尾田学

鶏肉のわさびくずあん煮

材料 （4人分)

  • 鶏もも肉（大）　2枚（450g）
  • 長いも　1/8本（約100g）
  • しょうが（親指大）　1かけ
  • 万能ねぎ　2本
  • だし汁　2カップ
  • 薄口しょうゆ（なければしょうゆ）　大さじ1
  • 片栗粉
  • 酒
  • 塩
  • 練りわさび

熱量 266kcal（1人分） 塩分 1.5g（1人分）

作り方

  • 鶏肉は余分な皮や脂を取り除く。長いもは皮をむき、細切りにする。しょうがは皮をむき、厚さ2～3mmに切る。万能ねぎは幅5～6mmの斜め切りにする。片栗粉大さじ1を水大さじ2で溶き、水溶き片栗粉を作る。

  • 鍋にだし汁、酒1/4カップ、塩少々を入れて煮立て、鶏もも肉、しょうがを加え、アクを取り除きながら、鶏肉に火が通るまで弱火で30分ほど煮る。塩小さじ1/4をふり、長いもを加えてさっと煮る。薄口しょうゆで味をととのえ、鶏肉、長いも、しょうがを取り出す。

  • 鍋に残った煮汁を中火で煮立てる。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れ、手早く混ぜてとろみをつけ、わさび大さじ1を溶き混ぜる。鶏肉は食べやすく切って長いもとともに器に盛り、あんをかけて万能ねぎを散らす。
    （1人分266kcal、塩分1.5g）

レシピ掲載日： 2001.11.17

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