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いわしのしそ風味天ぷら

いわしをまるごと一尾使った、食べごたえのある天ぷらです。濃厚なみそとしその香りがきいています。

料理：

撮影： 対馬一次

いわしのしそ風味天ぷら

材料 （2人分)

  • いわし（中・開いたもの）　4尾分
  • 青じその葉　6枚
  • 白みそ　大さじ2（なければみそ大さじ2、砂糖小さじ1を合わせて）
  • 卵　1個
  • 酒
  • 小麦粉
  • 塩
  • 揚げ油

熱量 516kcal（1人分） 塩分 1.9g（1人分）

下準備

    　

  • 青じその葉は軸を切る。

  • 器に白みそと酒小さじ2を混ぜ合わせる。



作り方

  • いわしは尾を向こう側にして置き、手前に青じそ1枚をのせて、みその1/4量を塗る。尾に向かってくるくると巻き、巻き終わりをつま楊枝で留める。残りも同様にする。

  • ころもを作る。計量カップに卵を割りほぐし、1カップになるまで冷水を加える。ボールに小麦粉1カップと塩少々を入れ、卵液を注いで、菜箸でさっくりと混ぜ合わせる（粉っぽさが残っていてよい）。

  • 揚げ油を中温（170～180℃。ころもを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮いてくる程度）に熱する。いわしをころもにくぐらせてから入れ、途中で返しながらからりと揚げる。器に青じその葉を敷き、つま楊枝を取っていわしを盛る。
    熱量516kcal、塩分1.9g（1人分）

    ●いわしの手開き
    1.いわしは包丁でうろこをこそげ、頭を切り落とします。腹側を斜めに少し切り落として、包丁の先でわたをかき出し、表面や腹の中を水洗いして水けをしっかりと拭きます。腹に親指を入れ、中骨にそって、尾のほうまで親指をすべらせていき、身を開きます。
    2.身を押さえながら中骨をゆっくりとひきはがし、尾のところで折って取り除きます。最後に、両わきの細かい腹骨を、包丁を寝かせるように入れてそぎ取ります。

レシピ掲載日： 2002.6.17

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