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揚げ野菜の夏カレー

シンプルなカレーに、彩りもきれいな夏野菜をトッピングして。揚げた野菜は、甘みが増しておいしさ倍増！

料理：

撮影： 中里一暁

揚げ野菜の夏カレー

材料 （4人分)

  • ひき肉カレー
  • 　牛ひき肉　300g
  • 　玉ねぎ　1個
  • 　にんにくのみじん切り　1かけ分
  • 　しょうがのみじん切り　少々
  • 　カレールウ　4かけ（約100g）
  • なす　2個
  • かぼちゃ　1/6個
  • 赤ピーマン　1個
  • 温かいご飯　どんぶり4杯分（約800g）
  • パセリのみじん切り　適宜
  • サラダ油　塩　こしょう　揚げ油

熱量 838kcal（1人分） 塩分 2.8g（1人分）

作り方

  • なすはへたを切り落とし、縦4等分に切って皮目に斜めに細かく切り込みを入れ、水にさらす。かぼちゃはスプーンで種とわたを取り、皮つきのまま縦に薄切りにする。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り除き、縦に幅1cmに切る。玉ねぎはみじん切りにする。

  • フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、玉ねぎ、にんにく、しょうがを炒める。香りが立ったらひき肉を加え、木べらでほぐしながら色が変わるまで炒める。湯3カップを加え、アクを取りながら10分ほど煮たら、カレールウを加えて煮溶かす。とろみがついたら塩、こしょう各少々で味をととのえる。

  • なすは水けを拭く。別の鍋に揚げ油を中温（170～180℃。野菜を1切れ入れると、すぐにシュワッと音を立てて泡立つ程度）に熱し、なす、かぼちゃ、ピーマンを入れて、からりとするまで1～2分揚げ、揚げ網にとって油をきる。皿にご飯を盛って野菜をのせ、カレーをかけて、パセリのみじん切りを散らす。

 
厳選！　夏野菜カレー15 トマト・なす・かぼちゃ・オクラetc.
 

レシピ掲載日： 2004.7.17

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