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春野菜のごま豆腐ソース

野菜を堅めにゆでるのがおいしさのポイント。
クリーミーなソースがやみつきに。

料理：

撮影： 小泉佳春

春野菜のごま豆腐ソース

材料 （4人分)

  • スナップえんどう　20個
  • グリーンアスパラガス　6本
  • ブロッコリー　1株
  • にんじん　1本
  • ソース
  • 　木綿豆腐　大1/2丁（約180g）
  • 　卵黄　1個分
  • 　白練りごま　大さじ1
  • 　粉チーズ　大さじ3　
  • 　ポン酢しょうゆ　大さじ1～1と1/2
  • 　しょうゆ　大さじ1/2
  • 　砂糖　ひとつまみ
  • 白いりごま、白すりごま　各適宜

熱量 170kcal（1人分） 塩分 1.0g（1人分）

作り方

  • 豆腐はまな板の上にのせて、上に皿などをのせて重しにし、30分ほどおいて、厚みが半分くらいになるまで、しっかりと水きりをする。スナップえんどうはへたと筋を取る。アスパラは根元を少し切り落とし、堅い部分の皮をむく。ブロッコリーは小房に切り分ける。にんじんは皮をむいて縦半分に切り、長さ5cmに切る。

  • ソースを作る。ボールまたはすり鉢に、豆腐を手で大きくくずして入れ、残りの材料を加える。すりこ木でなめらかになるまで混ぜる。

  • 大きめの鍋に、にんじんと水1.5リットルを入れて中火にかける。沸騰したらさらに1～2分ゆで、にんじんをざるに上げる。同じ湯で、スナップえんどう、アスパラ、ブロッコリーを順にそれぞれ20～30秒ずつゆでて、ざるに上げる。器に野菜とソースを盛り合わせ、ソースに白ごまをふる。野菜にソースをつけていただく。

レシピ掲載日： 2005.3.17

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