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かつおとなすの黒酢炒め

料理：

撮影： 川浦堅至

かつおとなすの黒酢炒め

材料 （2人分)

  • かつお（刺し身用・皮つきのもの）　1さく（200g）
  • なす　2個
  • 青梗菜　1株
  • しょうがのみじん切り　1/2かけ分
  • 赤唐辛子　小1本
  • A
  • 　黒酢　1/4カップ
  • 　水　大さじ2
  • 　砂糖、しょうゆ　各大さじ1と1/2
  • 塩　ごま油　こしょう　小麦粉
  • サラダ油　片栗粉

調理時間  熱量 349kcal（1人分） 塩分 2.6g（1人分）

作り方

  • 青梗菜は茎と葉に切り分け、茎は縦4等分に切り、葉はざく切りにする。鍋に湯を沸かし、塩少々、ごま油小さじ1を加えて、茎、葉の順に入れ、2～3分ゆでてざるにとる。なすはへたを切り、縦4つ割りにして、長さ3cmに切る。

  • かつおは厚さ7～8mmに切り、塩、こしょう各少々をふって小麦粉を薄くまぶす。

  • フライパンにサラダ油大さじ1と1/2を中火で熱し、しょうが、赤唐辛子を炒める。香りが立ったらなすを加えて炒め、油が回ったらかつおを加えて炒める。かつおの色が変わったらAを加えてひと混ぜする。片栗粉小さじ1/2を同量の水で溶いて加えてとろみをつけ、青梗菜とともに器に盛る。

レシピ掲載日： 2006.9.2

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