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とろろ豆乳冷やしうどん

とろろと豆乳を加えた濃厚なつゆが、あと引くおいしさです。きゅうりの食感がいいアクセント。

料理：

撮影： 柿崎真子

とろろ豆乳冷やしうどん

材料 （2人分)

  • 冷凍うどん　2玉
  • きゅうり　2本
  • とろろ豆乳たれ
  • 　やまといも（なければ長いも）　100g
  • 　豆乳　100ml
  • 　めんつゆ（3倍濃縮タイプ）　50ml
  • 万能ねぎの小口切り　適宜
  • 刻みのり、白いりごま、練りわさび　各適宜
  • 塩

熱量 379kcal（1人分） 塩分 2.8g（1人分）

作り方

  • きゅうりは細切りにしてボールに入れ、塩少々をふってかるく混ぜる。5分ほどおき、水けを絞る。やまといも（なければ長いも）は皮をむいてすりおろす。

    きゅうりは細切りにしてボールに入れ、塩少々をふってかるく混ぜる。5分ほどおき、水けを絞る。やまといも（なければ長いも）は皮をむいてすりおろす。

  • ボールにとろろ豆乳たれの材料を合わせ、器に等分に入れる。

    ボールにとろろ豆乳たれの材料を合わせ、器に等分に入れる。

  • 冷凍うどんを耐熱容器に入れ、ラップをして、電子レンジで様子をみながら2～2分30秒加熱する（※）。流水で洗って水けをきり、【2】の器に盛る。きゅうり、刻みのりをのせ、万能ねぎ、ごまを散らす。練りわさびを添え、よく混ぜていただく。

    ※電子レンジ対応の冷凍うどんを使用した場合、袋の表示に従って加熱してください。

レシピ掲載日： 2014.6.4

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