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耐熱容器になすとサラミを交互に並べ、粉チーズをかけてオーブントースターでこんがりと焼いたグラタン。
主材料：なす ソーセージ チーズ
揚げたなすとかぼちゃをトマトとともに大根おろしのつけ汁であえたサラダ仕立てのおろしあえ。
主材料：なす かぼちゃ トマト
揚げたてのなすを漬け汁にジュッとつけて、冷蔵庫で冷やします。いただくときに青じそをからめて。
主材料：なす
ゴロゴロと大きめの具がうれしい、昔ながらのカレーライス。カレー粉の風味を存分に生かした手作りのルウが、どこかほっとする味わいです。
主材料：豚肉 たまねぎ にんじん じゃがいも
トマト缶にケチャップでこくをたし、白ワインのすすむ味に！
主材料：パプリカ たまねぎ べーコン トマト缶
切り目を入れたなすを煮て、冷蔵庫で４時間以上冷やします。なすのおいしさが最大限に生かされた煮もの。
主材料：なす オクラ みょうが
なすを薄く切ってみょうがと合わせ酢みそだれであえます。青じそも入ってさわやかに。
主材料：なす みょうが 大葉
かぼちゃ、なす、ピーマンを素揚げしてからカレー風味の汁でからめます。野菜がたっぷり入ったおかず。
主材料：なす かぼちゃ トマト ピーマン
なす、豚肉、トマトを中華鍋で炒めて、しょうゆ味に。最後に酢を加えてさっぱり味に仕上げます。
主材料：なす 豚薄切り肉 トマト
玉ねぎやなす、オクラ、セロリなど、たっぷりの野菜を炒め、トマト煮風に。野菜のうまみが溶け合います。
主材料：なす セロリ 芽キャベツ トマト缶
ねぎ、しょうがなどの薬味をきかせた酢じょうゆで、揚げなすをあえます。揚げたてのうちにあえるのがコツ。
主材料：なす
あっさり塩味の即席漬けです。青じそとしょうがの香りがアクセント。ごまをふってもおいしくいただけます。
主材料：なす きゅうり 大葉
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