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豚バラ肉と野菜のトマト煮

豚バラ肉を、たっぷりの完熟トマトやじゃがいも、ブロッコリーなどとくつくつ煮込みます。

料理：

撮影： 小川勝彦

豚バラ肉と野菜のトマト煮

材料 （4人分)

  • 豚バラかたまり肉　400g
  • 完熟トマト　3個（500g～550g）
  • じゃがいも　3個
  • 玉ねぎ　1個
  • ブロッコリー　150g
  • カリフラワー　150g
  • にんにく　1かけ
  • ローリエ　1/2枚
  • サラダ油　大さじ1
  • 酒　大さじ3
  • しょうゆ　大さじ3
  • 固形チキンブイヨン　1個
  • 塩　適宜

熱量 574kcal（1人分）

作り方

  • 豚肉は厚さ1cmの一口大に切る。トマトは熱湯にさっとくぐらせ、水にとって皮をむいて、粗く刻む。じゃがいもは厚さ2cmの輪切り、玉ねぎは厚さ2cmのくし形切りにする。ブロッコリーとカリフラワーは、太い茎を切り離して小房に分け、茎は皮をむいて長さ2cmに切り、味がしみやすいように堅めに塩少々でゆでる。にんにくは粗く刻む。

  • サラダ油を熱して、にんにくとローリエを香りが出るまで炒め、豚肉を入れてかるく色づく程度に炒めたら、酒を加えていりつける。ここに水3カップを入れ、煮立ったらアクを取って、トマト、固形チキンブイヨン、しょうゆ大さじ2を加え、ホイルで落としぶた（中央に穴をあける）をして弱火で25～30分煮る。

  • じゃがいも、玉ねぎ、しょうゆ大さじ1を加え、再び落としぶたをして中火で10分ほど煮る。ブロッコリーとカリフラワーを加えて5～6分煮る。
    （1人分574kcal）

レシピ掲載日： 1988.2.2

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