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みがきにしんの甘露煮

お酒と砂糖、水あめで、甘く柔らかく煮るみがきにしんは、一度はトライしてみたいメニューです。

料理：

撮影： 山田広幸

みがきにしんの甘露煮

材料 （4人分)

  • みがきにしん（生干し）　2本
  • 酒　1/2カップ
  • 砂糖　大さじ2
  • しょうゆ　大さじ2
  • 水あめ　大さじ1
  • 黒砂糖または三温糖　大さじ1（水あめや黒砂糖、三温糖がなければ、砂糖大さじ1、みりん大さじ1で代用）

作り方

  • みがきにしんはざるに並べて熱湯を回しかけ、油抜きする。

  • 鍋に水1と1/2カップ、酒、にしんを入れて火にかける。煮立ったら弱めの中火にし、ホイルなどで落としぶたをして10分煮る。

  • 続いて砂糖、水あめ、黒砂糖または三温糖、しょうゆの1/2量を入れて15分煮る。次にふたを取って残りのしょうゆを加え、さらに10分、弱火でじっくりと煮含める。

レシピ掲載日： 1988.5.2

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