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さばとわかめの酒蒸し

わかめを敷いて酒蒸しにし、磯の香りあふれる一品に。きのこのうまみもきいたさっぱりとした味わいです。

料理：

撮影： 山田広幸

さばとわかめの酒蒸し

材料 （4人分)

  • さば（三枚におろしたもの）　1尾分（約350g）
  • 塩　少々
  • 塩蔵わかめ　約50g
  • しめじ　1パック（150g）
  • 酒　大さじ3
  • もみじおろし
  • 　大根　1/4本
  • 　赤唐辛子　1本
  • あればすだち　4個
  • しょうゆ　適宜

熱量 235kcal（1人分）

作り方

  • さばは盆ざるに並べ、両面に薄く塩をふって約20分おく。わかめは塩を洗い流し、水に3～4分つけて塩抜きする。水けをきり、堅い筋の部分を除いてざく切りに。しめじは石づきを除き、小房に分ける。

  • さばは腹骨をそぎ取り、頭側から尾に向けて皮をひっぱるようにしてはがす。端から4～5mmの間隔で浅く切り込みを入れながら、一枚を3つ～4つに切る。大根は皮をむき、中央に菜箸を刺して穴をあける。赤唐辛子を水に少しつけてもどす。種を除いて菜箸にかぶせて大根の穴の奥まで入れ、おろし金でおろして、もみじおろしに。

  • 蒸し器の下段に湯を煮立てておく。平皿にわかめの1/2量を敷き、さばを並べて酒をふる。残りのわかめとしめじを上に散らす。ラップをかけて蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で約10分蒸す。器にわかめとさば、しめじを盛り、もみじおろしを添えてしょうゆをかける。すだちを半分に切って添える。
    時間45分、熱量235kcal、塩分0.9g（1人分）

レシピ掲載日： 1993.9.17

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