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きんめ鯛とえびのトマト煮

ワインとトマトの水煮で、魚介をこくのあるスープ煮にしました。トマトの酸味と魚介のうまみがマッチ。

料理：

撮影： 山田広幸

きんめ鯛とえびのトマト煮

材料 （4人分)

  • きんめ鯛（切り身）　2切れ
  • えび　8尾
  • あさり（殻つき）　250g
  • にんにく　2かけ
  • オリーブ油　大さじ2
  • ローリエ　2枚
  • パセリの茎　2本
  • 白ワイン　1/2カップ
  • トマトの水煮缶（400g入り）　1缶
  • 塩　適宜
  • こしょう　適宜

熱量 201kcal（1人分）

作り方

  • ボールに水3カップと塩大さじ1を入れて混ぜ、あさりを入れてそのまま2～3時間おいて、砂を吐かせる。殻をこすり合わせてよく洗い、水けをきっておく。きんめ鯛は一切れを2つ～3つに切り、かるく塩、こしょうする。えびは背から包丁で切り込みを入れて開き、背わたを取って、足を取り除き、水けをきる。

  • にんにくはみじん切りにする。鍋にオリーブ油を入れ、にんにくを中火で炒める。香りが出たら、魚介を全部入れ、ローリエとパセリの茎をのせ、白ワインを注ぐ。トマトの水煮も缶汁ごと加えて強火で煮る。

  • 煮立ってきたら塩、こしょうで調味し、ふたをして弱火で蒸し煮する。5～6分してふたを取り、あさりの殻が開き、きんめ鯛に火が通っていればでき上がり。スープごと器に盛ってあつあつをいただく。
    時間35分、熱量201kcal、塩分1.8g（1人分）

レシピ掲載日： 1993.11.17

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