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野菜のひき肉詰め揚げ

料理：

撮影： 山田広幸

野菜のひき肉詰め揚げ

材料 （4人分)

  • 鶏ひき肉　300g
  • れんこん（大）　1/2節（約120g）
  • 生しいたけ　8個
  • にんじん　4～5cm
  • ねぎ　1/2本
  • 万能ねぎの小口切り　適宜
  • 酢　適宜
  • 溶き卵　1個分
  • 片栗粉　適宜
  • 揚げ油　適宜
  • たね用材料
  • 　酒　大さじ1
  • 　片栗粉　大さじ1
  • 　しょうゆ（あれば薄口）　小さじ1
  • 　みりん　小さじ1/2
  • 　塩　少々
  • 天つゆ
  • 　だし汁　2/3カップ
  • 　みりん　大さじ2
  • 　しょうゆ　大さじ2

熱量 362kcal（1人分）

作り方

  • れんこんは皮をむき、厚さ5mm、16枚の輪切りにして、酢水（水2カップに対して酢大さじ1が分量の目安）に10分ほどさらし、ペーパータオルなどで水けを拭く。しいたけは軸を切り落とし、かさの内側を上にしてまな板にのせ、手のひらでかるく押して平らにする。にんじんは皮をむき、ねぎとともにみじん切りにする。

  • ボールにひき肉、にんじん、ねぎ、溶き卵、たね用材料を入れ、粘りが出るまで手でよく混ぜる。たねを16等分にして、だんご状に丸めておく。鍋に天つゆの材料を入れて強火にかけ、ひと煮立ちしたら、器に入れて万能ねぎの小口切りを散らす。

  • れんこんは片面に片栗粉を薄くふる。粉をふったほうを内側にして、2枚でたね1つをはさむ。穴にも、たねが詰まるようにギュッと押す。しいたけのかさの内側に片栗粉を薄くふり、たねを1つずつのせて、形を整える。れんこんとしいたけの全体に片栗粉を薄くまぶしつける。揚げ油を中温に熱し、2～3回に分けて入れ（しいたけは、最初はたねの面を下にして）、箸で返しながら薄いきつね色になるまで3分くらいずつ揚げて油をきる。天つゆにつけていただく。
    時間30分、熱量362kcal、塩分2.4g（1人分）

レシピ掲載日： 1994.11.17

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