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揚げ鶏のオイスターソース煮

人気の鶏のから揚げにひと手間プラスして、リッチなおいしさに仕上げました。おもてなしにもおすすめです。

料理：

撮影： 山田広幸

揚げ鶏のオイスターソース煮

材料 （4人分)

  • 鶏もも肉（大）　1枚（350g）
  • 下味
  • 　酒　小さじ2
  • 　塩　少々
  • 　こしょう　少々
  • 青梗菜　3株
  • 塩　少々
  • サラダ油　適宜
  • ねぎ　15cm
  • しょうがの薄切り　1かけ分
  • 鶏ガラスープの素　小さじ1と1/2
  • 片栗粉　適宜
  • 揚げ油　適宜
  • 煮汁の調味料
  • 　オイスターソース　大さじ1と1/2
  • 　酒　大さじ1
  • 　しょうゆ　大さじ1
  • 　こしょう　少々

熱量 314kcal（1人分）

作り方

  • 鶏肉は半分に切り、それぞれ身の厚いところに包丁の刃を寝かせて、切り目を入れながら開いて厚みを均一にし、下味の材料をからめる。青梗菜は根元を少し切り落として縦4つに切り、塩、サラダ油少々を入れた熱湯でさっとゆでて、皿に並べる。ねぎは縦半分に切って、長さを3等分する。鶏ガラスープの素は湯2と1/2カップで溶いておく。

  • 鶏肉に片栗粉をまぶす。揚け油を高温に熱して鶏肉を入れ、途中上下を返しながら、きつね色になるまで揚げる。

  • 中華鍋にサラダ油大さじ1を熱し、ねぎ、しょうがを入れて強火でさっと炒め、1のスープと煮汁の調味料を加える。沸騰したら揚げた鶏肉を入れ、ふたをして弱火で6～7分煮る。火を止めて鶏肉を取り出し、食べやすく切って青梗菜にのせる。煮汁を再び火にかけて、沸騰したら、片栗粉小さじ1と1/2を同量の水で溶いて加え、さっと混ぜて鶏肉にかける。
    時間30分、熱量314kcal、塩分2.4g（1人分）

レシピ掲載日： 1995.2.2

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