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ブイヤベース風魚介のトマト煮

おなじみの魚介たっぷりのスープ。フランスでは、ブイヤベース作りに必需品のロゼワインが味の決め手です。

料理：

撮影： 白根正治

ブイヤベース風魚介のトマト煮

材料 （その他)

  • 白身魚（たら、すずきなど）の切り身　2切れ
  • 車えび（あれば有頭）　2～3尾
  • あさり（砂出ししたもの）　250g
  • やりいか　2～3ばい
  • ホールトマト缶詰（400g入り）　1/2缶
  • ロゼワイン（なければ白ワイン）　1カップ
  • にんにくのみじん切り　1かけ分
  • 玉ねぎのみじん切り　1/2個分
  • オリーブ油　大さじ2～3
  • ローリエ　1～2枚
  • パセリのみじん切り　少々
  • 塩
  • こしょう

熱量 256kcal（1人分） 塩分 2.8g（1人分）

作り方

  • 白身魚は食べやすい大きさに切り、塩、こしょう各少々をふる。あさりは、水の中で貝どうしをこすり合わせてよく洗う。車えびは殻つきのまま竹串を節と節の間に入れて、背わたを引き抜く。やりいかは皮をむき、胴は3～4等分の輪切りに、足はわたと目、くちばしを切り離し、2～3本ずつに分ける。ホールトマトは汁けをきり、手で大まかにつぶす。

  • 鍋にオリーブ油を入れて強火で熱し、にんにくを炒める。香りが立ってきたら玉ねぎを加え、しんなりとするまで焦がさないように炒めてトマトとローリエを加える。ひと煮立ちしたら、ロゼワインと水130cc、塩小さじ1/3を加えてふたをし、弱火で約10分煮る。

  • 白身魚、あさり、いか、えびを加え、ふたをして強火でさらに煮る。ひと煮立ちしたら、アクをすくい取り、弱火にして10～15分煮る。塩、こしょう各少々を加えて味をととのえ、仕上げにパセリを散らす。

レシピ掲載日： 1998.5.16

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