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枝豆とえびのかき揚げ

ホクホクした豆と、プリプリのえびの二重奏。揚げたてのあつあつをめしあがれ。

料理：

撮影： 青山紀子

枝豆とえびのかき揚げ

材料 （4人分)

  • 枝豆（さやつき）　200g
  • えび（無頭、殻つき）　250g
  • 三つ葉　1/3袋
  • 卵　１個
  • 天つゆ
  • 　だし汁　3/4カップ
  • 　しょうゆ　大さじ2
  • 　みりん　大さじ2
  • レモンのくし形切り　4切れ
  • 山椒塩　適宜
  • 塩　
  • 酒　
  • 揚げ油　
  • 小麦粉

熱量 454kcal（1人分） 塩分 1.6g（1人分）

作り方

  • 枝豆は6～8分ゆでて（ゆで方は下記参照）、さやから出す。三つ葉は長さ2cmに切る。えびは塩水（水3カップに対し塩小さじ2程度を溶かしたもの）で洗い、殻をむいて背わたを竹串などで取る。幅1cmに切って、酒大さじ1をふり、4～5分おく。

  • 天つゆの材料を鍋に入れて、ひと煮立ちさせる。

  • 揚げ油を低めの中温（165 ℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで浮いてくる程度）に熱しはじめる。

  • ころもを作る。ボールに卵を割りほぐし、冷水1カップを加えて混ぜる。小麦粉1と1/2カップを万能こし器などでふるいながら加え、さっくりと混ぜ合わせる。別のボールに、枝豆、えび、三つ葉を入れ、小麦粉大さじ1を入れて混ぜる。これにころもを加えて混ぜ、たねを作る。

  • 大きめのスプーンにたねをひとすくいとり、油の中に静かに流し入れる。たねの中央に菜箸を刺して穴をあける。こうすると、たねがやや広がって形よくなり火も通りやすい。残りも同様にして油に入れ、中心に火が通るまで3～4分じっくりと揚げる。油をきってレモンとともに皿に盛る。天つゆと山椒塩を添える。

    ---枝豆のゆで方---
    1.キッチンばさみなどで枝豆を枝から切り離す。さやの先から3mmくらい内側のところを切るようにする。枝つきでないものも同様にさやの先を切り取る。
    2.ざるに入れて洗う。枝豆200gに対して塩約大さじ1/2をふり、全体をこするようにして混ぜ、表面のうぶ毛をこすり落とす。
    3.鍋に湯を沸かし、塩がついたまま枝豆をゆでて、ゆで上がったらざるに上げる。そのまま食べる場合はうちわなどであおぎ、料理に使う場合は冷水にとる。手早く粗熱を取ると色よく仕上がる。
    ※そのまま食べる場合のゆで時間は6～8分が目安。枝豆の大きさなどによってゆで時間が異なるので、食べてみて堅さを確かめる。

    （1人分454kcal 、塩分1.6g ）

レシピ掲載日： 1998.4.17

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