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和風れんこんハンバーグ

すりおろしたれんこんを加えた、ふっくらと柔らかなハンバーグ。甘辛味の、あつあつのあんをかけてどうぞ。

料理：

撮影： 尾田学

和風れんこんハンバーグ

材料 （4人分)

  • れんこん　1節（約250g）
  • 鶏ひき肉　300g
  • ねぎ　1/2本
  • だし汁　1カップ
  • パン粉
  • 酒
  • 塩
  • こしょう
  • 小麦粉
  • サラダ油
  • 片栗粉
  • みりん
  • しょうゆ
  • 好みで練り辛子

熱量 317kcal（1人分） 塩分 1.5g（1人分）

作り方

  • れんこんは皮をむき、飾り用に幅5mmの輪切りを4枚とり、それぞれを半分に切る。残りはすりおろしてボールに入れ、パン粉大さじ2～3を加えて混ぜ合わせる。

  • ねぎはみじん切りにし、別のボールに鶏ひき肉、酒大さじ1、塩小さじ1/3、こしょう少々とともに入れてよく練る。合わせたれんこんとパン粉を加えてしっかりと混ぜ合わせ、1/8量ずつ小判形にまとめる。バットなどに並べ、小麦粉を茶こしなどに入れて表面にふり、それぞれに飾り用のれんこんをのせて上からかるく押さえる。

  • フライパンにサラダ油大さじ2を入れて中火で熱し、飾り用のれんこんをのせた面を下にしてたねを並べ入れ、両面をこんがりと焼く。

  • あんを作る。器に片栗粉小さじ2を入れ、水大さじ1で溶いておく。小鍋にだし汁と、みりん、酒、しょうゆ各大さじ1、塩少々を入れて中火にかけ、煮立ったら水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加え、手早く混ぜてとろみをつける。器にハンバーグを盛ってあんをかけ、好みで練り辛子をつけていただく。
    （1人分317kcal、塩分1.5g）

レシピ掲載日： 1999.10.17

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