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にんにくみそのはさみ揚げ

ばっちりきかせたにんにくの香りがあとをひきます。かくし味のごま油で、香ばしさをプラス。

料理：

撮影： 川浦堅至

にんにくみそのはさみ揚げ

材料 （4人分)

  • 鶏胸肉（大）　2枚（約500g）
  • にんにく　2かけ
  • 小麦粉　適宜
  • 溶き卵　適宜
  • パン粉　適宜
  • 塩
  • こしょう
  • みそ
  • ごま油
  • 揚げ油

熱量 619kcal（1人分） 塩分 2.5g（1人分）

作り方

  • 鶏肉は余分な脂肪を取り除く。皮を下にして置き、横から厚みの半分のところに包丁で切り込みを入れて開き、両面に塩、こしょう各少々をふる。

  • ボールにみそ大さじ3、ごま油大さじ1と1/2、こしょう少々を入れて混ぜ合わせる。にんにくは横に厚さ2mmに切る。鶏肉の切り口にみそを1/2量ずつ塗り、にんにくを1/2量ずつのせてはさみ、肉を閉じて楊枝で2～3カ所留める。

  • 鶏肉に小麦粉、溶き卵、パン粉の順でまんべんなくころもをつける。揚げ油を中温（170～180℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度）に熱して鶏肉を入れ、ときどき返しながら、きつね色になるまで3～4分揚げる。油をきってそのまま2～3分おき、楊枝を抜いて食べやすく切る。
    （１人分619kcal、塩分2.5g）

レシピ掲載日： 2000.2.17

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