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ベトナム風野菜炒め

食感のよい野菜を薄焼き卵で包んでオムレツ風に。辛みのきいたベトナム風のはちみつ入り甘酢がピッタリ。

料理：

撮影： 対馬一次

ベトナム風野菜炒め

材料 （2人分)

  • もやし　1/2袋（約100g）
  • にら　1/2束
  • にんじん　1/4本
  • 豚薄切り肉　4枚（約120g）
  • 卵液
  • 　溶き卵　1/2個分
  • 　上新粉（なければ片栗粉）　1/4カップ
  • 　小麦粉　大さじ3
  • 　水　1/3カップ強
  • 　塩　少々
  • 　こしょう　少々
  • 甘酢
  • 　はちみつ　大さじ2
  • 　酢　大さじ2
  • 　赤唐辛子　1本
  • 　塩　小さじ1/3
  • 塩
  • こしょう
  • サラダ油

調理時間  熱量 526kcal（1人分） 塩分 1.6g（1人分）

作り方

  • もやしはできればひげ根を取り除く。にらは長さ4cmに切る｡にんじんは皮をむいて縦にせん切りにする。豚肉は塩、こしょう各少々をふる｡ボールに卵を割りほぐし、他の卵液の材料を加えて混ぜ合わせる。甘酢の材料を混ぜ合わせる。

  • 大きめのフライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱する。豚肉を広げて並べ入れ、両面をこんがりと焼きつけて取り出す。同じフライパンにサラダ油大さじ1をたして強火で熱し、にんじん、もやし、にらを順に入れて1～2分炒め、全体に油が回ったら取り出す。

  • フライパンをさっと拭いて強めの中火で熱し、サラダ油大さじ1/2を入れてペーパータオルで薄くのばす。卵液を流し入れ、外側が固まってきたら、サラダ油大さじ2～3を回し入れる。焼き色がついたら裏返し、さっと焼く。皿に薄焼き卵をのせ、手前に2.の豚肉を並べて野菜をのせ、卵を折り返してはさむ。卵を食べやすく切り分け、具を卵で包みながら、甘酢につけていただく。
    （１人分526kcal、塩分1.6g）

レシピ掲載日： 2000.8.17

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