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ほうれん草と鮭のクリーム煮

ほうれん草の下ゆでは、電子レンジにまかせてスピードアップ。
ほどよい歯ざわりを残すため、仕上げに加えてさっと火を通すのがポイント。

料理：

撮影： 尾田学

ほうれん草と鮭のクリーム煮

材料 （2人分)

  • ほうれん草　1わ（約200g）
  • 生鮭の切り身　2切れ
  • 玉ねぎ　1/2個
  • しめじ　1パック（約100g）
  • 牛乳　1～1と1/4カップ
  • 洋風スープの素（顆粒）　小さじ1と1/3
  • 塩　こしょう　小麦粉　サラダ油　バター

調理時間  熱量 435kcal（1人分） 塩分 2.3g（1人分）

作り方

  • ほうれん草はラップで包んで、電子レンジで1分ほど加熱し、ラップをはずして氷水にとる。水けを絞り、根元を切って長さ4～5cmに切る。玉ねぎは縦に薄切りにする。しめじは石づきを切り、小房に分ける。鮭は、下記を参照して皮を取り除く。さらに、一口大のそぎ切りにして、両面に塩、こしょう各少々をふり、小麦粉を全体に薄くまぶす。計量カップに湯1カップを入れ、洋風スープの素を加えて溶かし、スープを作る。

  • フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、鮭を入れて両面を焼く。こんがりと焼き色がついたら取り出す。

  • フライパンをさっと洗って、ペーパータオルで水けを拭く。バター大さじ1と1/2を入れて弱火にかけ、溶けたら玉ねぎを入れて炒める。玉ねぎが透き通ったら、小麦粉大さじ2と1/2をふり入れ、弱火にして木べらで混ぜながら3分ほど炒める。絶えずかき混ぜながらスープを2回に分けて加え、しめじ、牛乳も加えて、12～13分煮る。とろみがついたら、ほうれん草、2の鮭を加え、塩、こしょう各少々で調味して、器に盛る。

レシピ掲載日： 2005.9.17

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