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大さじ1って何ml？料理のまえに

塩豚

塩が豚肉のうまみを引き出す、シンプルなレシピ。ゆでるときは煮立てないのがコツ。火を止めたあとも加熱されるので、ゆですぎには注意して。

料理：李映林

撮影：中村あかね

材料（作りやすい分量)

豚かたまり肉（肩ロースまたはロース）　
　 450～500g
ねぎ（青い部分）　1本分
にんにく　1かけ
粗塩　小さじ2
酒

作り方

豚肉に粗塩をまんべんなくすり込み、ファスナーつき保存袋に入れ、なるべく空気を抜いて閉じる。冷蔵庫に入れ、一晩おく。
豚肉を取り出して室温にもどし、さっと洗って水けを拭く。にんにくは包丁の腹でつぶす。鍋に肉を入れて水6カップ、酒1/4カップを注ぎ、ねぎ、にんにくを加えて中火にかける。ひと煮立ちしたらアクを除き、ふたを少しずらしてかけ、弱めの中火で30分ほど煮る。火を止めてそのままさます。
すぐに食べるときは、豚肉は薄切りにして器に盛る。保存するときは、豚肉はファスナーつき保存袋に入れる。ゆで汁は、ペーパータオルをのせたざるでこし、密閉びんなどに入れる。ともに、冷蔵で2～3日保存可能。
（肉全量で1025kcal、塩分4.7g　ゆで汁全量で182kcal、塩分0.5g）

この「塩豚」を活用して

すぐ作れて簡単おいしい　おひとり様のパパッとごはん

レシピ掲載日： 2009.11.17

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