いちごの２段ショートケーキ

作り方

• いちごは洗って水けを拭き、へたを取る。飾り用に5粒取り分け、残りは縦半分に切る。6切れを飾り用に取り分けておく。ペーパータオルの上に切り口を下にして並べ、汁けをきる。スポンジの厚みを2等分にする場合は、パン切り包丁などで周囲にぐるりと切り込みを入れる。そこを手がかりにして、包丁を前後に動かしながら2枚に切り分ける。

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  ボールに生クリーム、グラニュー糖を1/4量ずつ入れる。氷水を入れた少し大きめのボールに重ねて底を冷やしながら、泡立て器で八分立て（泡立て器ですくうとぽったりと落ち、角が立っておじぎするくらいの状態）にする。

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  スポンジの下段を、焼き色のついた面を下にして、同じくらいの大きさの皿にのせる。上面に、クリームの1/4量をスプーンでのせて広げる。縦半分に切ったいちごを切り口を下にして並べる。中心はあとで切り分けやすいように少しすきまをあけておく。

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  残ったクリームの1/2量をのせて、いちごのすきまを埋めるように広げる。もう1枚のスポンジを焼き色のついた面を下にして、重ね手でかるく押さえる。

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  仕上げ用のクリームをきれいに塗るため、クリームを下塗りする。上面に残りのクリームをスプーンでのせる。スプーンの背とテーブルナイフを使って表面全体に塗り広げ、側面のすきまにはクリームを埋め込んで表面をならす。塗り終わったら、冷蔵庫に入れておく。

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  ボールに残りの生クリームとグラニュー糖を入れて底を氷水に当て、泡立て器で七分立て（全体がもったりとして、泡立て器ですくうととろりと落ち、跡が少し残るくらいの状態）にする。

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  スポンジを冷蔵庫から取り出し、【5】のケーキの上面にクリームをスプーン3～4杯分のせる。スプーンの背で円を描くように表面をならしながら、クリームを側面へ落としていく。
  

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  側面にテーブルナイフを当て、上下させるようにして側面の表面をならす。ナイフについた余分なクリームをこまめに拭きながら塗ると、きれいに仕上がる。再び冷蔵庫に入れておく。
  

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  ロールケーキの上面にクリームをスプーン2杯分のせる。【7】【8】と同様の手順で全体にクリームを塗り、冷蔵庫に入れておく。
  

• 残りのクリームは、ボールの底を氷水に当ててさらに泡立て、八分立てにする。絞り出し袋に丸形口金をつけて袋の先をかるくねじり、口金の内側に詰めて、ゴムべらでクリームを入れる。

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  スポンジとロールケーキを冷蔵庫から取り出し、テーブルナイフなどを使って、スポンジを盛りつけ用の皿にのせる。スポンジの中央にロールケーキを重ねる。
  

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  ケーキの縁にそって、クリームを絞っていく。下段の上面に絞ったクリームの内側に縦半分に切ったいちご6切れを均等に飾る。いちばん上にいちご5粒を飾り、全体にミントの葉を散らす。
  （1/8量で354Kcal）