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さばの船場汁

さばから出るだしで大根を煮た、大阪の船場地区で生まれた料理。仕上げにしょうがをのせ、魚のくせをやわらげます。

料理：

撮影： 南雲保夫

さばの船場汁

材料 （2人分)

  • さばの切り身　1切れ（約100g）
  • 大根（大）　1cm（約50g）
  • 昆布（5×5cm）　1枚
  • しょうがのすりおろし　1/2かけ分
  • 塩　酒　しょうゆ

熱量 119kcal（1人分） 塩分 2.1g（1人分）

作り方

  • さばは中骨があれば包丁でそぎ取り、長さを4等分に切る。塩小さじ1/3を両面にふり、10分ほどおく。大根は皮をむいて縦に薄切りにする。上記を参照して、さばに熱湯を回しかける。

  • 鍋に水2カップと昆布、さばを入れて中火にかける。煮立ったらアクを取り、昆布を取り出して大根を加え、3～4分煮る。酒大さじ2、しょうゆ小さじ1/3、塩少々を加えてひと煮し、器に盛って、しょうがのすりおろしをのせる。

レシピ掲載日： 2011.10.2

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